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毎朝店主自ら中央市場へ足を運び、自分の目で見て納得いくものだけを仕入れています。
季節の山菜や野菜をはじめ、春なら明石の鯛や五島列島の太刀魚、夏は淡路の鱧、秋は長崎のクエや冬には銚子の金目鯛など、日本料理ならではの四季折々の海の幸・山の幸をお楽しみ頂けます。
当店の出汁には血合いの部分を取り除いた0.018～0.02mmの厚みで削った指宿産の最高級本枯節や鮪節、そして選び抜いた北海道産真昆布を使用。
作り方にももちろんこだわっており、軟水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前の80℃～95℃の間で2時間かけて甘味と旨味だけを抽出。
昆布を取り出してからたっぷりの鰹節を入れることで、臭みや雑味のない風味豊かで澄んだ出汁が出来上がります。
手間暇はかかりますが、全ての料理の基礎だからこそ出汁作りには徹底的にこだわっています。
当店のスペシャリテである天麩羅の美味しさを左右する揚げ油。
香りの強いごま油が主流の江戸前とは違い、関西ならではの素材の持ち味を活かした天麩羅に仕上げるため、油切れが良く上品な香りの綿実油を使用しています。
日本料理にとって器は、料理の魅力を最大限に引き出すための大事な要素と言えます。
江戸時代の骨董品から現代の作家によるものまで、店主自ら現地に買い付けに行くなどして、納得のいくものだけを厳選。
料理に合わせて様々な器を使い分けています。
白を基調にシンプルながらも上質な雰囲気の店内。
お客様にはゆったりとくつろぎながらお食事を楽しんで頂きたいので、空間を贅沢に使い1席ごとのスペースを広めにお取りしています。
目の前で料理の出来る様を眺めながら香りや音なども楽しめるライブ感たっぷりのカウンター席のほか、個室もご用意しておりますので、ご家族やご友人とのお食事や記念日・接待・会合など、様々なシーンでご利用頂けます。
